जलेबी, भारतीय मिठाईयों में एक खास जगह रखती है। यह मिठाई न केवल हर खास मौके पर बनाई जाती है, बल्कि इसकी मिठास और कुरकुरापन लोगों को हमेशा याद रहता है। अगर आप घर पर ही बाजार जैसी जलेबी बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।
जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- मैदा: 1 कप
- बेसन: 1 टेबलस्पून
- दही: 2 टेबलस्पून
- पानी: आवश्यकतानुसार
- खाने का रंग (ऑरेंज): चुटकी भर (वैकल्पिक)
- घी या तेल: तलने के लिए
चाशनी के लिए:
- चीनी: 1 कप
- पानी: 1/2 कप
- केसर: कुछ धागे (वैकल्पिक)
- इलायची पाउडर: 1/4 टीस्पून
- नींबू का रस: 1/2 टीस्पून
जलेबी बनाने की विधि:
1. बैटर तैयार करना:
1. एक बड़े बर्तन में मैदा, बेसन और दही डालकर मिक्स करें।
2. धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए इसे गाढ़ा बैटर बना लें। बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि यह पाइपिंग बैग से आसानी से बाहर आ सके।
3. इस बैटर को 8-10 घंटे के लिए ढक कर रख दें, ताकि यह फर्मेंट हो जाए।
2. चाशनी बनाना:
1. एक पैन में चीनी और पानी डालें और उसे मीडियम आंच पर गर्म करें।
2. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो उसमें केसर और इलायची पाउडर डालें।
3. चाशनी को तब तक पकाएं जब तक वह एक तार की स्थिरता तक न पहुँच जाए।
4. अंत में, नींबू का रस डालें ताकि चाशनी जमने न पाए। इसे गर्म रखें।
3. जलेबी तलना:
1. एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें।
2. फर्मेंट किया हुआ बैटर एक पाइपिंग बैग में भरें। अगर पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप दूध के पैकेट का कोना काटकर भी इसका उपयोग कर सकते हैं।
3. गरम तेल में गोल-गोल आकार में जलेबी बनाएँ। इसे मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक जलेबियाँ सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ।
4. तली हुई जलेबियों को तुरंत गर्म चाशनी में डालें और 1-2 मिनट तक उसमें डुबो कर रखें।
5. चाशनी में से निकालकर जलेबियाँ सर्व करें।
नोट्स:
- जलेबी बनाने के लिए बैटर का फर्मेंट होना बहुत जरूरी है, इसलिए उसे 8-10 घंटे के लिए जरूर रखें।
- अगर चाशनी ठंडी हो जाए तो उसे फिर से हल्का गरम कर लें, ताकि जलेबियाँ उसमें अच्छी तरह से सोखें।
घर पर बनी ये जलेबियाँ बाजार से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट और ताज़ी होंगी। इसे किसी भी खास मौके पर बनाकर परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें!
